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Salt is a preservative. It really holds flavor. For example, if you chop up some fresh herbs, or even just garlic, the salt will extract the moisture and preserve the flavor.

盐是防腐剂。它真的很有味道。例如，如果你切碎一些新鲜的香草，或者仅仅是大蒜，盐会提取水分，保持味道。

— Sally Schneider 莎莉·施耐德

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